茅家埠，杭州里西湖腹地，這里悠閑野趣，江南景致，韻味十足，也是杭州西湖龍井的著名產(chǎn)地。青山綠水間，是層層疊疊起伏的茶園，山腳路邊，綠意綿延至遠(yuǎn)處。
從喧鬧繁雜的都市森林穿行到其間，心情就忽地靜下來(lái)了。山野風(fēng)光，人文自然和諧地共處，茶園間的民居詩(shī)意地居住著，這里的人們多數(shù)世世代代以茶為生。谷雨時(shí)節(jié)，坐人家涼亭里，熱情的茶農(nóng)泡上一杯清冽的龍井，香氣氛氳在指尖，吸一口春天的氣息，沁人心脾。
里西湖這一帶的建筑，有煙火氣的要么是原著居民的山村，或者是靜謐的名人故居，企業(yè)或公司是不多見(jiàn)的。龍井路十五號(hào)，是獨(dú)一份的顯眼的處所。路邊白墻黛瓦的兩層樓房，看起來(lái)有些年頭，這里便是戚英杰先生的杭州西湖龍井茶葉有限公司。
龍井茶和龍井村人的生活天然是融在一起的，從小生長(zhǎng)在龍井山園，談起西湖龍井，戚英杰自然有著說(shuō)不完的話題。從與龍井相關(guān)的西湖的名人掌故，到龍井茶炒制工藝，以及龍井成為國(guó)禮的歷史，戚英杰如數(shù)家珍。
與一路從苦辛?xí)r代走來(lái)的父輩不一樣，這位為人敦厚務(wù)實(shí)的“茶二代”對(duì)茶文化的推廣有著獨(dú)特的理解。他打好傳承和創(chuàng)新兩張牌，既發(fā)掘傳統(tǒng)，海內(nèi)外廣為收納文物，建立西湖龍井茶博物館，保護(hù)一脈龍井清名，又守正創(chuàng)新，與時(shí)代接軌，引入電商直播等新型營(yíng)銷(xiāo)手法。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞不斷為西湖龍井茶注入新的活力，茶藝匠人與互聯(lián)網(wǎng)的共生共存讓戚氏父子擇一事終一生之時(shí)，也能留一抹芬芳，揚(yáng)一世美茗。
茶香溯源
南方有嘉禾。從盛唐到明清，龍井茶從無(wú)名之璞到名譽(yù)天下。這本厚重的龍井茶的歷史都爛熟在戚英杰心里。
“龍井茶名氣很大，但是好在什么地方，很多人都說(shuō)不上來(lái);歷史很悠久，悠久在什么地方，也說(shuō)不上來(lái)?！睆臍v史資料上，現(xiàn)在可以追溯龍井歷史的是唐代上元初年。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”。而北宋時(shí)期，高僧辯才法師晚年歸隱時(shí)，帶寺僧、弟子開(kāi)山種茶，將茶樹(shù)從靈隱種到龍井，龍井也是他當(dāng)年與蘇東坡等文豪一同品茗吟詩(shī)之地，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手寫(xiě)“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八顆御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。
到了清朝，就有了龍井茶的第一代言人——乾隆皇帝。他六次下江南，四巡龍井，品茶賦詩(shī)，欽點(diǎn)十八顆茶樹(shù)作為御茶，將龍井茶推向了至尊的巔峰。
清朝康熙年間，戚氏族人來(lái)到龍井村，世代傳承制茶技藝。戚英杰說(shuō)，戚家與茶文化淵源頗深，《戚氏宗譜》中記載，戚氏先人戚舜疇在康熙年間遷至龍井村，其后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株。莊晚芳大師寫(xiě)的《從葛嶺到龍井》里也提到戚袞榮善于制茶品茶，待客忠厚，故而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
龍井村在地理區(qū)位范圍包括，往東到鳳凰嶺，南至九溪，西面一直到靈隱天竺，北面是翁家山，呈北高南低的趨勢(shì)，形成一道天然屏障擋住西北寒風(fēng)的侵襲，而春夏季的東南風(fēng)則易入山谷，為龍井茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
因而龍井村世代以茶謀生，到現(xiàn)在龍井茶主產(chǎn)腹地的龍井村有600多人口，村民都以茶為生，村中分王、李、汪、戚四大姓。龍井村的牌坊所在之處叫戚家?guī)X，就是戚氏族人聚居的地方，現(xiàn)今到戚英杰這一輩已是第12代。
龍井茶分西湖產(chǎn)區(qū)、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，而西湖龍井則是以龍井村為核心，依傍西湖而生，有著適宜的土壤和山體結(jié)構(gòu)，再加上北緯三十度黃金線獨(dú)有的氣候條件，為茶樹(shù)量身打造了一個(gè)完美的生長(zhǎng)空間。經(jīng)歷代茶人對(duì)茶藝的孜孜追求，得天時(shí)、地利、人靈，使得西湖龍井品質(zhì)超群。從朝廷貢品到國(guó)家禮品，享譽(yù)中外。
茶禮甄選
龍井村戚氏祖上制茶的榮光，代代相傳，聲名遠(yuǎn)播。
自上世紀(jì)八十年代初，戚英杰的父親戚國(guó)偉成立杭州西湖龍井茶葉有限公司開(kāi)始，其創(chuàng)立的“貢牌”西湖龍井就成為浙江國(guó)禮龍井的唯一指定生產(chǎn)企業(yè)，連續(xù)三十多年不變，可見(jiàn)品質(zhì)過(guò)硬。
“1985年江澤民擔(dān)任上海市長(zhǎng)，招待英國(guó)女王伊麗莎白就是用的我們的西湖龍井;前幾年默克爾訪問(wèn)天津，想喝西湖龍井，找了我們?cè)谔旖虻囊患覍?zhuān)賣(mài)店;還有普京60歲生日的時(shí)候，我們國(guó)家給他送了一份西湖龍井茶，外交部還為此給我們發(fā)了一個(gè)賀信。”戚英杰介紹道。
戚英杰算是半路出家，子承父業(yè)。2013年進(jìn)公司，從基層做起，他潛心鉆研制茶工藝?！耙郧凹依镉X(jué)得做茶農(nóng)很辛苦，所以我讀完大學(xué)以后就到體制內(nèi)工作。后來(lái)我父親年紀(jì)大了，另外自己對(duì)茶葉也是真感興趣，就辭職回來(lái)接我父親的班?！?/p>
這期間對(duì)非科班出身的他來(lái)說(shuō)，是“跨專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)”的幾年。2017年從父親手里接過(guò)國(guó)禮茶的采制工作到現(xiàn)在，他已成為龍井茶的行家里手，龍井茶的生長(zhǎng)環(huán)境、土壤結(jié)構(gòu)和茶樹(shù)栽培，戚英杰早已爛熟于心。
“為什么我們這邊茶特別好，主要是因?yàn)橥寥朗前咨惩?。茶?shù)的樹(shù)根很不耐澇，它如果長(zhǎng)在平地上、平坡上或者是黏土上，都長(zhǎng)不好。而白沙土透氣性很好，在山坡上滲水性也很好，再加上它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，這些因素共同作用形成了品質(zhì)上乘的西湖龍井。”
戚英杰還向記者透露，龍井村為制作國(guó)禮茶的茶樹(shù)品種——龍井茶群體種保留了百分之八十以上的種源，這樣優(yōu)良的種子庫(kù)一方面保證了口感上乘的茶品的生產(chǎn)，另一方面則是為培育龍井43這樣產(chǎn)量大、經(jīng)濟(jì)效益好的茶種打下基礎(chǔ)。
既得龍井村得天時(shí)、地利，戚英杰也從未怠慢過(guò)龍井茶的采制工作。戚英杰對(duì)甄選環(huán)節(jié)層層把控的細(xì)致程度絲毫不亞于父親?！安枞~采摘我們要求是2.8公分到3.2公分，青葉采摘一定要符合我的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到要求價(jià)格就會(huì)給高一點(diǎn)，達(dá)不到我就不收了?！?/p>
而制茶方面，為了保證醇正的龍井品味，戚英杰絲毫不敢掉以輕心，“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、壓、磨”十字訣在口，精心炒制。即使高峰期生產(chǎn)期，也先用殺青機(jī)器統(tǒng)一殺青，然后讓老師傅揮鍋，把機(jī)器炒制和手工精加工的優(yōu)點(diǎn)巧妙地結(jié)合了起來(lái)。
國(guó)禮茶對(duì)于“貢牌”西湖龍井來(lái)說(shuō)，既是一項(xiàng)鄭重其事的政治責(zé)任，也是沉甸甸的一份榮譽(yù)。每年國(guó)禮茶的籌備過(guò)程，如其父親一樣，戚英杰必親力親為，從采摘到加工到打包運(yùn)送京城，成為一切工作的重中之重?！懊磕晡乙鹊交貜?fù)說(shuō)‘今年的茶是好的’，心里的石頭才算放下來(lái)。”
茶韻流傳
2019年，由戚英杰和收藏家趙大川共同擔(dān)任館長(zhǎng)的杭州西湖龍井茶博物館于龍塢茶鎮(zhèn)·九街落成。這座青磚白墻、別具風(fēng)味的建筑先后耗資四百多萬(wàn)，占地1600平方，目前藏有1300余件文獻(xiàn)文物資料，顯現(xiàn)著西湖龍井茶悠久的歷史和文化。
這家以龍井命名的博物館是戚英杰公司獨(dú)家投資建立的。其契機(jī)，還要回溯到他剛剛進(jìn)入公司的那一年。
2013年，戚英杰跟隨杭州市農(nóng)辦到歐洲考察，一家專(zhuān)供皇室的酒莊給他留下了深刻印象。酒莊里有個(gè)很小的展覽室，里面放滿(mǎn)了書(shū)冊(cè)，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)人隨手抽了一冊(cè)出來(lái)，上面密密麻麻的都是歷代的酒標(biāo)，每一個(gè)酒標(biāo)都有著與皇室相關(guān)的故事。
“這些酒標(biāo)一拿出來(lái)就很讓人信服，大家都會(huì)覺(jué)得這個(gè)酒莊有歷史、有文化內(nèi)涵，這個(gè)酒肯定也很好?！睔W洲之行，促動(dòng)戚英杰要為西湖龍井茶建造博物館的初心。更令戚英杰下定決心保護(hù)西湖龍井茶文化的，是龍井茶魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)環(huán)境。戚英杰發(fā)現(xiàn)，中國(guó)一年的西湖龍井茶消費(fèi)數(shù)據(jù)為一萬(wàn)噸，而真正的西湖龍井產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量其實(shí)只有約550噸，兩者有將近20倍的差距。
西湖龍井歷史悠久，茶文化荒蕪，市場(chǎng)混亂無(wú)序。這些問(wèn)題擺在他的面前。盡管杭州已經(jīng)有中國(guó)茶葉博物館，但作為全國(guó)十大名茶之首，西湖龍井茶也應(yīng)該擁有屬于自己的博物館。
戚英杰立刻著手收集龍井茶的文史資料，從民國(guó)時(shí)期的茶盒茶具到五十多年來(lái)人民日?qǐng)?bào)對(duì)龍井茶的報(bào)道，他收集的資料越多，越意識(shí)到龍井茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的重要性?！懊駠?guó)時(shí)候一些老的茶莊在很多方面都比我們現(xiàn)在做得好，尤其是商標(biāo)意識(shí)，他們還跑去國(guó)外把商標(biāo)注冊(cè)了，商標(biāo)上清清楚楚寫(xiě)了在什么地方有多少畝茶園、范圍是什么、電話是多少，全部都有?！?/p>
北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年的布政使司牙貼，還有見(jiàn)證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等，都被戚英杰收入博物館，用來(lái)紀(jì)念那些充滿(mǎn)茶香的歷史時(shí)光。
傳承是為了更好發(fā)揚(yáng)，也是為了茶文化在多個(gè)維度有更大的伸展，使其更加親民接地氣。對(duì)茶文化的弘揚(yáng)，茶營(yíng)銷(xiāo)手段等方面，戚英杰在父輩的基礎(chǔ)上，也有著更多的創(chuàng)新意識(shí)。
今年4月，戚英杰參加了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心和抖音官方共同主辦的“抖音有好貨縣長(zhǎng)來(lái)直播”龍井茶專(zhuān)場(chǎng)直播活動(dòng)，這是他首次以龍井茶傳承人身份直播帶貨，在向網(wǎng)友們簡(jiǎn)單介紹了關(guān)于西湖龍井的品鑒知識(shí)的同時(shí)，當(dāng)天銷(xiāo)售額將近200萬(wàn)。他更雄心勃勃，主動(dòng)對(duì)接天貓、京東等主流電商平臺(tái)，打通線上銷(xiāo)售渠道，準(zhǔn)備將“貢牌”龍井營(yíng)收更上層樓。
(來(lái)源：貢牌西湖龍井)
